【天涯厨娘】19 这几天降温,不知道为点啥特别想做个葱花饼。来一个!

挖草君 2017-03-22 04:32:00 2837人围观

  这几天北京冷暖无常,有点难受,特别想吃葱花饼。
  于是决定自己做一个。
  首先个人觉得葱花饼就得是外酥里嫩!
  不酥不脆肯定肯定不香,不软也不行,那就直接改吃麻花得了。
  OK,不废话,先放一个成品图。

  

  下面是制作方法~





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  • 挖草君 2017-03-22 04:45:00
      首先是准备材料

      面粉 150克
      温水 80克
      大葱 半颗(看自己喜好)
      盐 1.5克左右(按照自己口味看着来)
      小苏打 一丁点儿
      十三香 1—2克
      食用油 50克
      芝麻 香油 可选。(身体不舒服这次没放)

      下面开始准备制作了。
      第一步,先把葱洗净控水。(葱丝需要炸葱油,小心烫着。)
      分开葱心和葱白,葱白切丝,葱心切碎。

      

      然后把葱碎放入盐,十三香,还有小苏打。
      盐和十三香可以根据个人口味适当调整。
      小苏打只要一个没泡发的绿豆大小就够了。

      

  • 挖草君 2017-03-22 04:52:00
      然后我们就可以拌匀密封备用了

      

      锅里和葱上千万别有水,不然非炸了不可……做过饭的您都知道。
      放冷油,
      然后放葱丝,小火儿慢慢炸~
      中途别翻别动,不然受热不均匀。
      炸到完全没水分,但是不糊的状态。(我怕糊了,所以提前拍的照片!)
      沥出来的葱油备用。
      葱丝可以直接扔,当然留着做葱油拌面也行。


      
  • 挖草君 2017-03-22 05:39:00
      第二步
      把面粉和温水(同等体温就行了,不需要烫面)
      以及腌制好的葱花儿揉成面团。(葱花可以提前先捏一下,这样更柔软和面团更贴服)
      多揉揉后醒面至少20分钟~
      醒面会好拓展,口感也比较好。

      

      下面儿这就是混合好的状态,嗯
      面团的软硬度……和耳垂差不多就行。
      耳垂也有软硬的话……那就以婴儿的为准~

      

  • 挖草君 2017-03-22 05:50:00
      把面团擀开,尽可能长方形~
      当然了不方也不用方。
      大概在0.5厘米~0.8厘米左右的厚度就行。


      

      这时候拿出刚才备着的葱油
      当然,也没必要都用了,毕竟不少呢。
      这一步之前建议铺一张油纸。
      这样之后比较好操作也好清理。

      
  • 挖草君 2017-03-22 06:20:00
      用油刷均匀的涂匀
      本着任何位置都均匀涂满但不能流淌为原则。
      所以建议新手一点点的加,不要一次性放太多了。
      毕竟覆水难收……油更是如此。

      

      然后卷成卷~
      别太紧,当然也不要太松。
      自然状态就好。

      
  • 挖草君 2017-03-22 06:27:00
      然后可以拽着两端抻一下,
      适当就好千万别太用力。

      

      然后在中间切开。
      其中一段不要切透,保持链接状态~

      为什么我没抻……
      为了拍照比较直观
      抻面后变细变长,层次更多。
      其实不抻也没关系,主要是这两天难受犯懒了。

      

  • 厨娘樱子 2017-03-22 06:34:00
      @挖草君 :本土豪赏1根鹅毛(10赏金)聊表敬意,礼轻情意重【我也要打赏
  • 挖草君 2017-03-22 07:08:00
      就是这样不要断开~
      滚动滚动,切开后横切面朝下。

      当然也可以直接用两倍的食材用量,
      把它切透一下做两个饼也可以~

      然后把面卷起来,刀口一定要朝下啊。

      

      然后擀成一张面饼。
      只擀正面,不要翻面哦~

      这个时候就能体现油纸的重要性了,
      垫了油纸就会比较好擀。
      没放油纸的话……就垫上点儿吧。
      主要是别沾案板上。

      
  • 挖草君 2017-03-22 07:08:00
      @厨娘樱子 2017-03-22 18:34:00
      @挖草君 :本土豪赏1根 鹅毛 (10赏金)聊表敬意,礼轻情意重【 我也要打赏 】
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      非常感谢!~
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