参差荇菜与千里莼羹

摽有梅 2003-09-05 21:18:00 847人围观

  参差荇菜与千里莼羹
  
  《诗经》首篇《周南.关雎》,中有“窈窕淑女,君子好逑。”“参差荇菜,左右流之。”“参差荇菜,左右采之。”多年来荇菜二字,印象中是“水生植物”。前几日翻出来,《中国古代文学作品选》(朱东润编)注释为:水生植物。圆叶细茎,根生水底,叶浮在水面,可供食用。
  这样的形容,我很疑心是莼菜。那是上好的东西,叶、茎富有胶质,口感爽滑清新。生的未曾得见,从汤里看,叶子应是圆形。汤中加了一些竹笋丝、火腿丝,味道大佳,清淡而鲜美。火腿丝须金华火腿,无良店家为降低成本以西式火腿替代,风味全失。一回汤中加了江南风味的鱼丸。都是水中生的,合在一处却不大融洽,不如不加。
  朋友则说未必然莼菜,建议翻看陆机的《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》。的确,若荇菜、莼菜为一体,则无需如此解释,“即莼菜”便可。陆机是怎样描绘的呢?“荇,一名接余。白茎,叶紫赤色,正圆、径寸余,浮在水上,根在水底,茎与水深浅等。大如钗股,上青下白,美白茎,以苦酒浸入,美可案酒。”
  糊涂。直径寸把的圆叶植物,飘在水上的,看来看去还是象莼菜。此时朋友又说荇即是水葵。不对了,水葵是莼菜,绕个弯又回来了。
  多日查看,最终还是图片救命。原来荇与莼极似,前者叶圆形,开黄色花;后者叶椭圆形,开暗红色花。遗憾得很,没见过没尝过。猜想味道与莼菜类似,不过,用苦酒泡过后做下酒菜,这是无法与滑腻的莼菜作联想的了。况且“苦酒”为何酒?
  陆机典故颇多,是个“有故事的人”,最为我们所熟悉的可能是他临刑前思忆的“华亭鹤唳”。关于莼菜亦有。《世说新語•言语篇》云:陆机诣王武子,武子前置数斛羊酪,指以示陆曰:“卿江東何以敌此?”陆云:“有千里蓴羹,未下盐豉耳!” 千里湖的蓴羹,沒有放盐豉就足以和羊酪媲美了!此即“千里蓴羹”的典故,蓴即莼。陆先生一味野菜击倒了精心炮制的“羊酪”,我作臆想,猜测莼之味必在荇之上。心中遗憾稍减。
  昨天逛书店,淘到台湾学者所著《诗经植物图鉴》,配有名家摄影,大好。两者形似,分属不同科目。荇属龙胆科,莼属睡莲科。又说荇“加米煮羹,是江南名菜”。请教了一些江南地区的朋友,“没听说过”。或者近年湖泊、池塘水质下降,难得一见所至。
  台北植物园辟出了专门的区域种植《诗经》七十种植物,大陆这边不知有没有这种地方?千百字的描述不如亲眼目睹,亲口一尝。不然,如《诗经》这样的书籍,看了许多年,荇、萍、藻、芹、蒿等顶着“水生植物”的名头,具体面目则模糊,始终读得糊涂。若有光碟发行,刻录学者讲解,顺带附一些日常食、用方法,更加有价值。
  后记:昨夜忽生一梦,于一池春水边漫步,大片荇菜浮着,开着些许小黄花。正自欢喜,陆先生翩翩而至。一把捉住他的衣袖,着急之中半日说不出话。先生微微笑着仿佛要挣脱走了,慌得我大叫一声:荇菜下酒怎样?即刻惊醒,手中尚拽着薄被。霞光满窗,许多棕背伯劳叫得好欢。
  
发表评论
  • 陈轼 2003-09-05 23:10:00
      参差荇菜,左右流之.

  • 摽有梅 2003-09-06 10:42:00
      对不起,一时失察,未查阅原文随手用了别人的解释。用时心存疑惑,下来发现大错特错。麻烦帮忙修正(第六段):
      陆机典故颇多,是个“有故事的人”,最为我们所熟悉的可能是他临刑前思忆的“华亭鹤唳”。关于莼菜亦有。《世说新語•言语篇》云:陆机诣王武子,武子前置数斛羊酪,指以示陆曰:“卿江東何以敌此?”陆云:“有千里蓴羹,末下盐豉耳!” 千里湖的蓴羹,末下的盐豉可以和羊酪媲美。此即“千里蓴羹”的典故,蓴即莼。陆先生一味野菜击倒了精心炮制的“羊酪”,我作臆想,猜测莼之味必在荇之上。心中遗憾稍减。
      
  • 摽有梅 2003-09-06 10:43:00
      非常对不起!:)
      
      版主的图片很好看。早知如此,我不用这样辛苦到处查找,问你就好了。
  • 798 2003-11-08 23:26:00
      台北植物园辟出了专门的区域种植《诗经》七十种植物,大陆这边不知有没有这种地方?千百字的描述不如亲眼目睹,亲口一尝。不然,如《诗经》这样的书籍,看了许多年,荇、萍、藻、芹、蒿等顶着“水生植物”的名头,具体面目则模糊,始终读得糊涂。若有光碟发行,刻录学者讲解,顺带附一些日常食、用方法,更加有价值。
        
      有这本书卖,我在图书馆借来看了。全是关于《诗经》的植物,不过有多种。
  • 寒塘雁迹 2003-11-11 16:59:00
      都喜欢:)
  • 宁动千江水 2003-11-15 14:51:00
      这就是荇菜么,我常见到的。
  • 九连玉 2003-11-17 15:12:00
      真好,我前几年在江南品尝莼菜羹,的确是爽滑鲜美,请问有没有莼菜的图片做个对比的?
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