水煮鱼详细图文教程(转载)

mydaxia168 2015-03-31 05:11:00 7942人围观

  主料:草鱼
  配料:粉丝、豆芽
  调料:盐、味精、蛋清、生粉、香油、红油(辣椒油)、豆瓣酱、火锅料底、干辣椒、花椒、葱姜蒜酒、香菜
  制作:煮
  特点:香辣、鲜滑
  难度:中(如果鱼不是自己切的话:低)
  成本:5人份(半条鱼)约18元


  


  好,今天教大家做水煮鱼。相信大家都吃过,外面烧烤店什么的都有,但是我发现吃了自己做的口感完全和外面的有所不同,我后面仔细研究了一下,发现是用油的问题,自家做的肯定都是用好油,但外面的??????总之你们懂的,学会了咱什么都自己做~废话不多说,先来说说原材料,鱼用草鱼,3男2女吃有半条足以,其他料也没多大讲究,有的就是火锅料底,我选用的是三鲜火锅料底,出来的水煮鱼没那么红同时有一股牛油的香味,如果想要红点重口味点的就可以选麻辣的或者红烧的。


  


  1、咳咳,做菜之前先亮一下家伙,要做一道好菜,一把质量好且锋利菜刀是必不可少的!


  


  2、粉丝用温水泡。


  


  3、现在是对鱼进行改刀,如果你不喜欢改刀习外面切好的话直接跳过,但我是建议自己切,因为外面不会切的很细致,原材料改到不好对一道严格的菜肴是有很大的影响的。如图所示,将鱼改刀为头、尾、鱼背、鱼排、鱼侧背肉。


  


  4、先切鱼排和鱼头(骨多部分),鱼排顺着大鱼刺的方向切,鱼头从切块。


  


  5、接下来是鱼背、侧背、尾(肉多部位),看到那一条斜斜的纹路吗,刀顺着纹路30°角切斜片(这样切可以更好的控制鱼刺,让鱼刺整条保留在肉中而不是横出半截)


  


  6、侧背(肉多部位),刀顺着纹路30°角切斜片


  


  7、将纯鱼肉和鱼头鱼排分两个碗装,然后开始腌制。


  


  8、姜葱酒盐,捏碎,搓烂。这个主要去腥用的,以后去腥都用这种方法


  


  9、将刚刚调好的去腥料分别倒入鱼内,再分别加入味精、胡椒粉,搅拌均匀。(鱼肉脆,搅拌时候要温柔)


  


  10、取蛋清(半条鱼一个蛋)分别倒入,搅拌均匀


  


  11、倒入淀粉,搅拌均匀,最后倒入油,静置。腌制鱼的这步骤一定要按照我说的一步步来,不能全部一起倒进去


  


  12、干椒切小段,切料头:葱白、姜、蒜片、最好还有点干葱头,可惜我没有。然后是 起锅料(起锅时才放的料):葱花、蒜茸、干椒段、花椒、香菜叶


  


  13、热锅下油炒香豆瓣酱(一勺这样)


  


  14、下料头炒香


  


  15、香料头后倒入干椒花椒煸炒至香


  


  16、辣椒有香味后加水,半锅水


  


  17、


  


  18、煮沸后加火锅料,边加边试味(我加了一包),如果咸得发苦就加水,如果只是觉得咸就对了,这个时候要重口一点,可以适量加糖.


  


  19、豆芽焯水八成熟时沥干水装盘垫底


  


  20、粉丝煮半分钟沥干垫底


  


  21、将锅内干椒等杂质捞出(也可不捞,看个人喜好)


  


  22、先煮鱼头鱼排,煮熟后捞出装盘


  


  23、最后煮与鱼片,先大火煮沸,然后关火,下鱼片,轻轻分散开,不能过度搅拌会碎


  


  24、鱼片半分钟后连锅底一起倒入盘中(鱼肉易熟,切勿煮过久,煮老影响口感)


  


  25、将刚刚的起锅料放到至鱼肉上,淋香油、红油(红油很讲究,自己做的红油是最香的,但用外面买的也可以)


  


  26、洗锅,热锅,热油


  


  27、热油至8~9成油温,就像这样不断的冒出烟(这个步骤要小心 如果油温过高会直接起火,可以先用一点试试放鱼肉上有没有滋啦滋啦的声音)


  


  28、油倒入鱼肉上炝香起锅料,如图所示(小心烫手)


  


  29、


  


  30、最后撒上香菜叶,恩~香味扑鼻的水煮鱼就做好了~

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