十年烘焙老手,分享烘焙经验

厚朴黄连 2015-04-12 01:48:00 21867人围观

  初中毕业那会儿应该是2003年吧,学过电脑,掂过大勺。后来机缘巧合,入了烘焙这个坑就是十余年。从小工面包房的学徒做起,到进入魔都莫大型连锁烘焙店,到如今自己成了一个烘焙工作室。其中酸甜苦辣,如鱼饮水冷暖自知。
  今天开贴,记录自己在烘焙行业走过的路。顺便怀念一下我那逝去的青春年华及如今的创业故事,作为看到我故事的你,我会定期更新贴上一些各式烘焙的配方及做法。


  
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  • 厚朴黄连 2015-04-12 01:54:00
      在故事开始之前,先分享一个昨天刚做的新产品,罗马盾牌。请看教程:
      我先说说罗马盾牌做法。传统干法,先上材料:
      主材:黄油
      辅料:糖粉 鸡蛋 低粉 红糖 白糖 黄油 杏仁片

      下面看跟着我一步步来,
      先做饼干的面糊糊部分:
      1.黄油常温下放置软化;
      
      2.加入糖粉,混合均匀;
      
      3.搅拌吧,让糖粉和油脂充分混合;
      
      4.温度较低可能凝固,稍稍加热;方法随意就好
      
      5.使用打蛋器搅拌,打到微微发白加入蛋清;
      
      6.蛋清分次加入,然后再加入面粉;
      
  • 厚朴黄连 2015-04-12 01:56:00
      7.面粉加入翻拌,力气活儿;
      
      8.大概下面这个样子,均匀就行可不敢一直拌;
      
      9.拌好了就挤出来吧,硬化了就挤不动了;
      
      10.挤出来的样子随意,看你自己爱好,高兴就好;
  • 厚朴黄连 2015-04-12 01:57:00
      10.挤出来的样子随意,看你自己爱好,高兴就好;
      
  • 厚朴黄连 2015-04-12 01:58:00
      谁说烘焙不是力气活儿呢!接着来做内馅儿部分:
      1.黄油、糖粉、麦芽糖、盐弄在一起加热融化;
      
      2.馅里加入烤熟的碎花生;
      
  • 厚朴黄连 2015-04-12 02:06:00
      3.填馅;
      
  • 厚朴黄连 2015-04-12 02:07:00
      4.填好馅后,稍稍冷冻一下;
      
  • 厚朴黄连 2015-04-12 02:08:00
      5.放进烤箱吧,注意温度设置;
      
  • 厚朴黄连 2015-04-12 02:08:00
      6.静静等待吧!
      
  • 厚朴黄连 2015-04-12 02:12:00
      7.看到这个成色就是好了,时间自己约莫一下;
      
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